Resep Membuat Ekado Ikan Patin
Thursday, February 25, 2016
0
comments
Ekado adalah produk olahan dari ikan cincang dengan penambahan tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu. Produk berupa adonan daging ikan yang dibungkus dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang diikat bagian atasnya dengan daun kucai. Untuk penyajian, ekado digoreng didalam keadaan beku, dihidangkan untuk makanan kecil (snack) dan dimakan dengan sambal dan sais tomat.
Bahan baku yang digunakan bisa menggunakan daging ikan patin. Persyaratan bahan baku yang terpenting adalah kesegaran ikan tersebut. Bahan tambahan yang digunakan yaitu tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu serta kulit pangsit sebagai pembungkus.
BAHAN DAN ALAT
BAHAN (% dari berat daging ikan)
- Daging ikan patin fillet 1 kg. (% dari berat daging ikan) :
- Tepung tapioka 5%
- Garam halus 1,5%
- Gula 2,5%
- Bumbu masak/penyedap 2%
- Minyak wijen 3%
- Bawang putih 3%
- Daun bawang 1,5% (secukupnya)
- Bawang bombay 3%
- Merica halus 0,5%
- Telur 2 butir
- Daun kucai secukupnya
- Kulit pangsit 100 lembar
- Minyak goreng
- Pisau
- Talenan
- Waskom atau media lain
- Cobek
CARA PEMBUATAN
- Daging ikan dicincang kasar.
- Daging ikan diperas dengan menggunakan kain saring, agar kandungan air dalam daging berkurang.
- Daun bawang, bawang bombay dan bawang putih dipotong-potong halus.
- Daging ikan dicampurkan dengan bumbu-bumbu (gula, garam, bumbu masak, merica, minyak wijen, tepung tapioka, dan telur) hingga rata.
- Ditambahkan bawang putih dan bawang bombay cincang dan daun bawang aduk sampai merata.
- Adonan ditimbang menjadi porsi porsi 10gram
- Adonan dibungkus dengan kulit pangsit, dan dibentuk bulatan seperti kantong
- Bagian atasnya diikat dengan daun kucai (yang sebelumnya telah dilayukan dengan air panas), ujung kulit pangsit dibentuk seperti bunga.
- Bila ingin disajikan, ekado dapat langsung digoreng dengan minyak yang cukup banyak untuk merendam ekado, dengan api yang tidak terlalu besar, sampai warnanya kuning kecoklatan
- Sajikan dalam keadaan hangat dengan sambal dan saus tomat
- Ekado yang hendak disimpan dikemas didalam trys plastik, diseal dan dibekukan.
sumber; SUPM N TEGAL
TERIMA KASIH ATAS KUNJUNGAN SAUDARA
Judul: Resep Membuat Ekado Ikan Patin
Ditulis oleh PUFAN PATIN CILANGKAP
Rating Blog 5 dari 5
Semoga artikel ini bermanfaat bagi saudara. Jika ingin mengutip, baik itu sebagian atau keseluruhan dari isi artikel ini harap menyertakan link dofollow ke https://www.pufanpatincilangkap.com/2016/02/resep-membuat-ekado-ikan-patin.html. Terima kasih sudah singgah membaca artikel ini.Ditulis oleh PUFAN PATIN CILANGKAP
Rating Blog 5 dari 5
